Restaurant à Kaysersberg.
La Vieille Forge a ouvert ses portes en 1986 dans une maison de Kaysersberg datant du 15 ème siècle. L’établissement a d’abord été dirigé par le père, Rémy Gutleben et sa femme.
Durant 5 ans, leur fille Laurine est formée par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Restaurant gastronomique du Chambard, aujourd’hui rebaptisé “La Table d’Olivier” 2* Michelin.
Elle décroche, en 2010, le titre de Meilleure Apprentie de France.
Elle poursuit pendant 2 ans son parcours dans la Maison TroisGros, avant de reprendre le restaurant familial.
Aujourd’hui, entourée de son compagnon Antoine, du sommelier Wilfried, de son second Arnaud ainsi que de Chloé et Noha, Laurine vous fait découvrir une cuisine moderne, créative et gastronomique, travaillée à partir de produits frais et de saison.
Une cuisine moderne,
créative & gastronomique.
La carte
Le début de la faim...
L'oeuf de poule dit "parfait" cuit à 64 degrés
crème de champignons de Paris / trompettes de la mort sautées à l'ail
magret de canard séché maison / croustillant aux graines de courges
Agnolotti del Plin
parmesan / truffe noire / noix / lard de colonnata
Foie gras de canard
tuiles croquantes / cannelle / confit d'églantine d'Alsace
Les escargots de Caro à Ostheim
persillades / poireaux / girolles
émulsion à l'ail / croûtons au beurre
Pour suivre ...
Pour suivre ...
Cœur de ris de veau
purée de pommes de terre / ail confit / thym
lard paysan d'Alsace / noisettes torréfiées / châtaignes / jus réduit
Dos de cabillaud
mousseline de courges de Hongrie / potimarron confit
sauce légère au curry / œufs de truite / sarrasin soufflé et caramélisé
Noix de saint jacques d'Ecosse
mousseline de panais / rutabaga
jambon cru d'Alsace / beurre noisette
confit de joues de boeuf
sauce gribiche revisitée
œuf dur / câpres / radis rouges / pommes dauphine
Le plat signature de Laurine
Filet de Bœuf Rossini
truffe noire Tuber Melanosporum / foie gras poêlé
légumes de saison / pommes Dauphine / jus réduit
Fromages fermiers Alsacien, Sezanne à Colmar et sélection artisanale
Les trois fromages
Les six fromages
Les douceurs ...
La figues de nos jardins
confit de figues et framboises / mousse à la Reine des prés
sorbet à la figue / crumble
Tartelette à la poire et aux noix
compotée de poire / émulsion de praliné à la noix
glace à la noix / noix caramélisées
Comme un Mille-feuille
crème diplomate à la vanille de Madagascar
praliné macadamia / glace à la cacahuète
Le chocolat Guanaja 70%
tuile au grue / crémeux Guanaja
emulsion chocolatée / sorbet chocolat








Menus Découverte
Menu Découverte 8 plats
Foie gras de canard poêlé / sésames / noisettes caramélisées
***
L'œuf de poule parfait / trompettes de la mort / magret de canard séché
***
Noix de saint jacques / panais / rutabaga / jambon cru d'Alsace
***
Dos de cabillaud / sauce légère au curry / courges / sarrasin soufflé
***
Filet de caille des Vosges / dampfnudle / houmous / carottes confites / jus réduit
***
Notre sélection de fromages
***
Crème légère à la mangue / sorbet au kalamansi
***
Tartelette à la poire / mousse à la noix
Menu Découverte 7 plats
L'œuf de poule parfait / trompettes de la mort / magret de canard séché
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Noix de saint jacques / panais / rutabaga / jambon cru d'Alsace
***
Dos de cabillaud / sauce légère au curry / courges / sarrasin soufflé
***
Filet de caille des Vosges / dampfnudle / houmous / carottes confites / jus réduit
***
Notre sélection de fromages
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Crème légère à la mangue / sorbet au kalamansi
***
Tartelette à la poire / mousse à la noix
La sélection de vins de Wilfried et Antoine en accord avec votre repas
3 verres 25€
4 verres 31€
5 verres 37€
6 verres 43€
7 verres 49€
8 verres 55€
Ce menu est servi jusqu' à 13h pour le déjeuner et 20h pour le dîner
Menus Entrée, Plat, Fromage et/ou Dessert
Menu Entrée, Plat, Fromage OU Dessert
L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés / magret de canard séché maison
crème de champignons de Paris / trompettes de la mort
pain croustillant aux graines de courges
ou
Terrine de sanglier de chasse locale
pickles de légumes
ou
Foie gras de canard (supplément de 12€)
tuiles croquantes / canelle / confit d'églantine d'Alsace
*****
Dos de cabillaud
potimarron confit / courges de Hongrie
sauce légère au curry / œufs de truite / sarrasin soufflé caramélisé
ou
Confit de joue de bœuf
sauce gribiche revisitée / œuf dur / câpres / radis rouges / pommes dauphine
*****
Les 3 fromages
ou
La figue de nos jardins
confit de figues et framboises / mousse à la Reine des prés
sorbet à la figue / crumble
Menu Entrée, Plat, Fromage ET Dessert
L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés / magret de canard séché maison
crème de champignons de Paris / trompettes de la mort
pain croustillant aux graines de courges
ou
Terrine de sanglier de chasse locale
pickles de légumes
ou
Foie gras de canard (supplément de 12€)
tuiles croquantes / canelle / confit d'églantine d'Alsace
*****
Dos de cabillaud
potimarron confit / courges de Hongrie
sauce légère au curry / œufs de truite / sarrasin soufflé caramélisé
ou
Confit de joue de bœuf
sauce gribiche revisitée / œuf dur / câpres / radis rouges / pommes dauphine
*****
Les 3 fromages
et
La figue de nos jardins
confit de figues et framboises / mousse à la Reine des prés
sorbet à la figue / crumble
La sélection de vins de Wilfried et Antoine en accord avec votre repas pour les deux menus
3 verres 25€ / 4 verres 31€ / 5 verres 37€
Menu Junior
Menu Junior servi jusqu'à l'age de 12 ans
Crispy de volaille / pommes Dauphine / ketchup
Coulant au chocolat
La carte des vins
Nos vins au verre
Contacts
Ouvert de 12h à 13h30 et de 19h à 20h00 tous les jours sauf les dimanche et lundi.
1 rue des écoles
68240 Kaysersberg
Réservations
03 89 47 17 51
Itinéraire
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