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Notre histoire

Restaurant à Kaysersberg.

La Vieille Forge a ouvert ses portes en 1986 dans une maison de Kaysersberg datant du 15 ème siècle. L’établissement a d’abord été dirigé par le père, Rémy Gutleben et sa femme.

Durant 5 ans, leur fille Laurine est formée par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Restaurant gastronomique du Chambard, aujourd’hui rebaptisé “La Table d’Olivier” 2* Michelin.

Elle décroche, en 2010, le titre de Meilleure Apprentie de France.
Elle poursuit pendant 2 ans son parcours dans la Maison TroisGros, avant de reprendre le restaurant familial.

Aujourd’hui, entourée de son compagnon Antoine, du sommelier Wilfried, de son second Arnaud ainsi que de Chloé et Noha, Laurine vous fait découvrir une cuisine moderne, créative et gastronomique, travaillée à partir de produits frais et de saison.

Une cuisine moderne,
créative & gastronomique.

À déguster

La carte

Le début de la faim...

L'oeuf de poule dit "parfait" cuit à 64 degrés

crème de champignons de Paris / trompettes de la mort sautées à l'ail
magret de canard séché maison / croustillant aux graines de courges

23 €

Agnolotti del Plin

parmesan / truffe noire / noix / lard de colonnata

28 €

Foie gras de canard

tuiles croquantes / cannelle / confit d'églantine d'Alsace

32 €

Les escargots sauvages

persillades / poireaux / girolles
émulsion à l'ail / croûtons au beurre

27 €

Pour suivre ...

Pour suivre ...

Filet de caille des vosges

raviole de queue de boeuf
jus réduit / légumes d'hiver

41 €

Dos de cabillaud

mousseline de courges de Hongrie / potimarron confit
sauce hollandaise / œufs de truite / chips de légumes

35 €

Noix de saint jacques d'Ecosse

mousseline de panais / légumes d'hiver
jambon cru d'Alsace / beurre noisette

39 €

confit de joues de boeuf

sauce gribiche revisitée
œuf dur / câpres / radis rouges / pommes dauphine

30 €

Le plat signature de Laurine

Filet de Bœuf Rossini

truffe noire Tuber Melanosporum / foie gras poêlé
légumes de saison / pommes Dauphine / jus réduit

51 €

Fromages fermiers Alsacien, Sezanne à Colmar et sélection artisanale

Les trois fromages

11 €

Les six fromages

19 €

Les douceurs ...

Déclinaison autour des fruits exotiques

mangue / noix de coco / ananas

15 €

Tartelette à la poire et aux noix

compotée de poire / émulsion de praliné à la noix
glace à la noix / noix caramélisées

15 €

Comme un Mille-feuille

crème diplomate à la vanille de Madagascar
praliné macadamia / glace à la cacahuète

15 €

Le chocolat Guanaja 70%

tuile au grue / crémeux Guanaja
emulsion chocolatée / sorbet chocolat

15 €

Nos vins au verre

Le restaurant

La Vieille Forge en images

Informations pratiques

Contacts

Ouvert de 12h à 13h30 et de 19h à 20h00 tous les jours sauf les dimanche et lundi.

1 rue des écoles
68240 Kaysersberg

Réservations
03 89 47 17 51

Itinéraire

Renseignez votre adresse de départ et validez pour obtenir votre itinéraire.

Réserver en ligne

Nous vous confirmerons votre réservation par mail, attention notre réponse peut se trouver dans vos spams ou indésirables. Merci de bien vouloir nous avertir en cas de retard ou d’annulation. À défaut, nous nous donnerons le droit de donner la table à partir de 15 minutes de retard.
Congés de début d'année

Le restaurant est fermé jusqu’au 30 janvier inclus.

Toute l’équipe vous souhaite une bonne et heureuse année 2024