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Notre histoire

Restaurant à Kaysersberg.

La Vieille Forge a ouvert ses portes en 1986 dans une maison de Kaysersberg datant du 15 ème siècle. L’établissement a d’abord été dirigé par le père, Rémy Gutleben et sa femme.

Durant 5 ans, leur fille Laurine est formée par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Restaurant gastronomique du Chambard, aujourd’hui rebaptisé « La Table d’Olivier » 2* Michelin.

Elle décroche, en 2010, le titre de Meilleure Apprentie de France.
Elle poursuit pendant 2 ans son parcours dans la Maison TroisGros, avant de reprendre le restaurant familial.

Aujourd’hui, entourée de son compagnon Antoine, du sommelier Wilfried, de son second Arnaud ainsi que de Chloé et Noha, Laurine vous fait découvrir une cuisine moderne, créative et gastronomique, travaillée à partir de produits frais et de saison.

Une cuisine moderne,
créative & gastronomique.

À déguster

La carte

Le début de la faim...

L'oeuf de poule dit "parfait" cuit à 64 degrés

mousse de rutabaga / crumble de noix

mignon de porc fumé de la maison Baradel

24.00 €

Mezzaluna à la truffe noire

parmesan / noix / jambon cru d'Alsace

29.00 €

Foie gras de canard

tuiles croquantes au cacao / confiture de coing d'Alsace

32.00 €

Sashimi de thon

mayonnaise aux agrumes

soja / sésame / radis noir croquant

27.00 €

Croquette de poissons de rivière aux légumes

sauce bonne-femme

pak choï rôti aux noisettes

27.00 €

Pour suivre ...

Dos de veau

falafel de pois chiche et légumes

lard de colonnata / jus réduit

37.00 €

Quenelles de lotte et homard

agnolotti aux fèves et à l'aneth
sauce Noilly Prat aux champignons de Paris

37.00 €

Noix de Saint-Jacques d'Ecosse

tombée de champignons / châtaignes confites

crème montée aux champignons / pancetta Sarde


39.00 €

filet de caille des Vosges en ballotine

Cuisson basse température

raviole de bœuf confit

légumes / jus réduit

32.00 €

Le plat signature de Laurine

Filet de Bœuf Rossini

truffe noire Tuber Melanosporum / foie gras poêlé
légumes de saison / pommes Dauphine / jus réduit

51.00 €

Fromages fermiers de la ferme auberge du Glasborn, Sezanne à Colmar et sélection artisanale

Les trois fromages

11.00 €

Les six fromages

19.00 €

Les douceurs ...

La figue de nos jardins

mousse à la vanille / cannelle / sorbet cassis

compotée de figue / crumble

15.00 €

Tartelette café

mousse légère au café grand cru

praliné et crémeux chocolat-café

glace chocolat

15.00 €

Le miel de châtaignier de chez Bernhard

bavarois au miel / fromage blanc fermier

granola / sorbet à la clémentine corse IGP

15.00 €

Le chocolat

croustillant cacao / caramel mou

émulsion chocolat et fève de tonka / sorbet chocolat

15.00 €

Nos vins au verre

Le restaurant

La Vieille Forge en images

Informations pratiques

Contacts

Ouvert de 12h à 13h30 et de 19h à 20h00 tous les jours sauf les dimanche et lundi.
1 rue des écoles
68240 Kaysersberg
Réservations
03 89 47 17 51

Itinéraire

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Réserver en ligne

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