Restaurant à Kaysersberg.
Durant 5 ans, leur fille Laurine est formée par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Restaurant gastronomique du Chambard, aujourd’hui rebaptisé “La Table d’Olivier” 2* Michelin.
Elle décroche, en 2010, le titre de Meilleure Apprentie de France.
Elle poursuit pendant 2 ans son parcours dans la Maison TroisGros, avant de reprendre le restaurant familial.
Aujourd’hui, entourée de son compagnon Antoine, du sommelier Wilfried, de son second Arnaud ainsi que de Chloé et Noha, Laurine vous fait découvrir une cuisine moderne, créative et gastronomique, travaillée à partir de produits frais et de saison.
Une cuisine moderne,
créative & gastronomique.
La carte
Le début de la faim...
L'oeuf de poule dit "parfait" cuit à 64 degrés
mousse de rutabaga / crumble de noix
mignon de porc fumé de la maison Baradel
Mezzaluna à la truffe noire
parmesan / noix / jambon cru d'Alsace
Foie gras de canard
tuiles croquantes au cacao / confiture de coing d'Alsace
Sashimi de thon
mayonnaise aux agrumes
soja / sésame / radis noir croquant
Croquette de poissons de rivière aux légumes
sauce bonne-femme
pak choï rôti aux noisettes
Pour suivre ...
Dos de veau
falafel de pois chiche et légumes
lard de colonnata / jus réduit
Quenelles de lotte et homard
agnolotti aux fèves et à l'aneth
sauce Noilly Prat aux champignons de Paris
Noix de Saint-Jacques d'Ecosse
tombée de champignons / châtaignes confites
crème montée aux champignons / pancetta Sarde
filet de caille des Vosges en ballotine
Cuisson basse température
raviole de bœuf confit
légumes / jus réduit
Le plat signature de Laurine
Filet de Bœuf Rossini
truffe noire Tuber Melanosporum / foie gras poêlé
légumes de saison / pommes Dauphine / jus réduit
Fromages fermiers de la ferme auberge du Glasborn, Sezanne à Colmar et sélection artisanale
Les trois fromages
Les six fromages
Les douceurs ...
La figue de nos jardins
mousse à la vanille / cannelle / sorbet cassis
compotée de figue / crumble
Tartelette café
mousse légère au café grand cru
praliné et crémeux chocolat-café
glace chocolat
Le miel de châtaignier de chez Bernhard
bavarois au miel / fromage blanc fermier
granola / sorbet à la clémentine corse IGP
Le chocolat
croustillant cacao / caramel mou
émulsion chocolat et fève de tonka / sorbet chocolat
Menus Découverte
Menu Découverte 7 plats
L'œuf de poule parfait / rutabaga / mignon de porc fumé / crumble de noix
***
Sashimi de thon / soja / sésame / mayonnaise aux agrumes / radis noir
***
Noix de Saint-Jacques d'Ecosse / champignons / châtaignes confites / pancetta
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Dos de veau / falafel de pois chiche et légumes / lard de colonnata
***
Notre sélection de fromages
***
Crème légère à la poire / sorbet au fromage blanc
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Tartelette légère au café / glace au chocolat
La sélection de vins de Wilfried et Antoine en accord avec votre repas
3 verres 28€
4 verres 36€
5 verres 44€
6 verres 52€
7 verres 60€
8 verres 68€
Ce menu est servi jusqu' à 13h pour le déjeuner et 20h pour le dîner
Menus Entrée, Plat, Fromage et/ou Dessert
Menu Entrée, Plat, Fromage OU Dessert
L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés
mousse de rutabaga / crumble de noix
mignon de porc fumé de la maison Baradel
ou
Sashimi de thon / mayonnaise aux agrumes
soja / sésame / radis noir croquant
ou
Foie gras de canard (supplément de 12€)
tuiles croquantes au cacao / confiture de coing d'Alsace
*****
Dos d'églefin de ligne
mousseline de patates douces
choux de Bruxelles / pop corn au gomasio
ou
Confit de joues de boeuf
choux rouge aux épices / compote de pommes d'Alsace
*****
Les 3 fromages
ou
Compotée de figues de nos jardins / mousse vanille / cannelle
sorbet cassis / crumble
Menu Entrée, Plat, Fromage ET Dessert
L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés
mousse de rutabaga / crumble de noix
mignon de porc fumé de la maison Baradel
ou
Sashimi de thon / mayonnaise aux agrumes
soja / sésame / radis noir croquant
ou
Foie gras de canard (supplément de 12€)
tuiles croquantes au cacao / confiture de coing d'Alsace
*****
Dos d'églefin de ligne
mousseline de patates douces
choux de Bruxelles / pop corn au gomasio
ou
Confit de joues de boeuf
choux rouge aux épices / compote de pommes d'Alsace
*****
Les 3 fromages
et
Compotée de figues de nos jardins / mousse vanille / cannelle
sorbet cassis / crumble
La sélection de vins de Wilfried et Antoine en accord avec votre repas pour les deux menus
3 verres 28€ / 4 verres 36€ / 5 verres 44€
Menu Junior
Menu Junior servi jusqu'à l'age de 12 ans
Crispy de volaille / pommes Dauphine / ketchup
Coulant au chocolat
La carte des vins
Nos vins au verre
Contacts
68240 Kaysersberg
03 89 47 17 51