Restaurant à Kaysersberg.
Durant 5 ans, leur fille Laurine est formée par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Restaurant gastronomique du Chambard, aujourd’hui rebaptisé “La Table d’Olivier” 2* Michelin.
Elle décroche, en 2010, le titre de Meilleure Apprentie de France.
Elle poursuit pendant 2 ans son parcours dans la Maison TroisGros, avant de reprendre le restaurant familial.
Aujourd’hui, entourée de son compagnon Antoine, du sommelier Wilfried, de son second Arnaud ainsi que de Chloé et Noha, Laurine vous fait découvrir une cuisine moderne, créative et gastronomique, travaillée à partir de produits frais et de saison.
Une cuisine moderne,
créative & gastronomique.
La carte
Le début de la faim...
L'oeuf de poule dit "parfait" cuit à 64 degrés
mousse d'asperges blanches de chez Clarisse
lard paysan d'Alsace
Mezzaluna à la truffe noire
parmesan / noix / jambon cru d'Alsace
Foie gras de canard
tuiles croquantes / cannelle / compotée de fruits
Asperges blanches de chez Clarisse
gravlax de saumon / sauce légère à l'aneth / citron
pesto de roquette / pickles de fenouil
Pour suivre ...
Filet de caille des vosges
raviole de queue de bœuf
jus réduit / légumes de saison
Beignets de flétan
bibeleskass à l'ail des ours / citron
salade de radis noir sucrée salée
Quenelles de lotte et homard
agnolotti aux fèves et à l'aneth
sauce Noilly Prat aux champignons de Paris
confit de joues de veau
mousseline de pommes de terre Robuchon
légumes de saison / jus de veau
Le plat signature de Laurine
Filet de Bœuf Rossini
truffe noire Tuber Melanosporum / foie gras poêlé
légumes de saison / pommes Dauphine / jus réduit
Fromages fermiers de la ferme auberge du Glasborn, Sezanne à Colmar et sélection artisanale
Les trois fromages
Les six fromages
Les douceurs ...
Fraises et rhubarbes d'Alsace à la citronnelle
émulsion et sorbet à la fraise / compotée de rhubarbe / crumble à la vanille
Tartelette au café
mousse légère au café Grand Cru
praliné et crémeux au café
glace chocolat
Comme un Mille-feuille
crème diplomate à la vanille de Madagascar
praliné macadamia / glace à la cacahuète
Le chocolat Guanaja 70%
tuile au grue / crémeux Guanaja
emulsion chocolatée / sorbet chocolat
Menus Découverte
Menu Découverte 8 plats
Foie gras de canard / tuiles croquantes / compotée de fruits
***
L'œuf de poule parfait / asperges de chez Clarisse / lard paysan d'Alsace
***
Gravlax de saumon / pesto de roquette / sauce à l'aneth / pickels de fenouil
***
Beignet de flétan / bibeleskass / ail des ours / salade de radis surcée salée
***
Filet de caille des Vosges / raviole de queue et joues de bœuf / jus réduit
***
Notre sélection de fromages
***
Crème légère au sureau / sorbet à la griotte
***
Tartelette légère au café / glace au chocolat
Menu Découverte 7 plats
L'œuf de poule parfait / asperges de chez Clarisse / lard paysan d'Alsace
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Gravlax de saumon / pesto de roquette / sauce à l'aneth / pickels de fenouil
***
Beignet de flétan / bibeleskass / ail des ours / salade de radis surcée salée
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Filet de caille des Vosges / raviole de queue et joues de boeuf / jus réduit
***
Notre sélection de fromages
***
Crème légère au sureau / sorbet à la griotte
***
Tartelette légère au café / glace au chocolat
La sélection de vins de Wilfried et Antoine en accord avec votre repas
3 verres 28€
4 verres 36€
5 verres 44€
6 verres 52€
7 verres 60€
8 verres 68€
Ce menu est servi jusqu' à 13h pour le déjeuner et 20h pour le dîner
Menus Entrée, Plat, Fromage et/ou Dessert
Menu Entrée, Plat, Fromage OU Dessert
L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés
mousse d'asperges blanches de chez Clarisse
lard paysan d'Alsace
ou
Gravlax de saumon / pickles de fenouil
sauce légère à l'aneth / citron / pesto de roquette
ou
Foie gras de canard (supplément de 12€)
tuiles croquantes / marmelade de fruits
*****
beignets de flétan
bibeleskass à l'ail des ours
salade de radis noir sucrée salée
ou
Confit de joues de veau
mousseline de pommes de terre Robuchon / jus de veau
*****
Les 3 fromages
ou
Fraises et rhubarbes d'Alsace à la citronnelle
émulsion et sorbet à la fraise / compotée de rhubarbe / crumble à la vanille
Menu Entrée, Plat, Fromage ET Dessert
L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés
mousse d'asperges blanches de chez Clarisse
lard paysan d'Alsace
ou
Gravlax de saumon / pickles de fenouil
sauce légère à l'aneth / citron / pesto de roquette
ou
Foie gras de canard (supplément de 12€)
tuiles croquantes / marmelade de fruits
*****
beignets de flétan
bibeleskass à l'ail des ours
salade de radis noir sucrée salée
ou
Confit de joues de veau
mousseline de pommes de terre Robuchon / jus de veau
*****
Les 3 fromages
et
Fraises et rhubarbes d'Alsace à la citronnelle
émulsion et sorbet à la fraise / compotée de rhubarbe / crumble à la vanille
La sélection de vins de Wilfried et Antoine en accord avec votre repas pour les deux menus
3 verres 28€ / 4 verres 36€ / 5 verres 44€
Menu Junior
Menu Junior servi jusqu'à l'age de 12 ans
Crispy de volaille / pommes Dauphine / ketchup
Coulant au chocolat
La carte des vins
Nos vins au verre
Contacts
68240 Kaysersberg
03 89 47 17 51